Close
mail us

Írjon nekünk!

Az Ön emailcíme

Close
lock and key

Regisztráció a ridikul.tv oldalra, a kommenteléshez

Az Ön emailcíme

A megadott emailcímet titokban tartjuk, de oda küldjük a regisztrációs emailt!
A két jelszónak egyeznie kell, az emailcímnek igaznak kell lennie, a becenév szinte bármi lehet.

Close
lock and key

Jelentkezzen be a kommenteléshez.

Account Login

Receptek Frank Júlia, Raj Ráchel, Rupáner-Gallé Margó és Kaldeneker György konyhájából ...2015. április 27-i adásunkból

FRANK JÚLIA RECEPTJEI:

Túrós galuska

Hozzávalók: 4 személyre: 25 dkg juhtúró, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 3 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só.

Előkészítése: A tojásokat habosra felverem és belekeverem az előzőleg villával szétnyomkodott juhtúrót, majd hozzáadom a lisztet és a sót. A massza inkább kemény, mint lágy legyen! (Akkor jó, ha nem folyik le a villáról.) 15 percig pihentetem.

Elkészítése: Forrásban lévő sós vízbe szaggatom a galuskát, majd ha a víz tetejére mind feljött, akkor még két percig főzöm. Ezután meleg vízzel leöblítve leszűröm, és az olajra szedem. Jól összekeverem, és melegen tartom. Paprikás csirkéhez vagy egyéb mártásos húshoz tálalom.

Tipp: Ha azonnal fogyasztják, meleg vízzel öblítsék le, ha később, hideg víz a jobb. A már megfőtt és kihűtött galuska lefagyasztható, és mikróban tökéletesre melegíthető, így érdemes egyszerre nagyobb adagot is készíteni belőle. Tehéntúróval is nagyon finom.

Trükk: A galuska sohasem fog összeragadni, ha leszűrése után kevés olajon megforgatják.

Megjegyzés: A túrós galuskában kevesebb a szénhidrát, mint a hagyományosban, mert a juhtúró kiváltja a liszt egy részét. A liszt teljes kiőrlésű, tehát több rostot tartalmaz, ami elősegíti a jó emésztést.

 

Könnyed paprikás csirke

Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsi csirkecomb (vagy 1 egész csirkemell,de vagy az egyik, vagy a másik), 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 dl tejföl, 1 evőkanál édesnemes piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál teljes kiőrlésű liszt, ízlés szerint só.

Előkészítése: A combokról a bőrt lehúzom és eltávolítom, majd a forgóknál kettévágom. A húsdarabokat gyengén megsózom. A paprikát, paradicsomot megmosom, apróra vágom, a megtisztított hagymát ugyancsak felaprítom. A lisztre ráöntök fél dl vizet és a tejfölt, majd simára, csomómentesre keverem.

Elkészítése: Száraz, vastag aljú, felforrósított edényben a húsdarabok mindkét oldalát átpirítom, majd a húsra rászórom a vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ráhintem a pirospaprikát meg a sót, és kissé átforgatom. Befedem, és kis lángon felforralom. Mire felforr, levet enged. Az edény fedelét nem szabad emelgetni, nehogy a leve elillanjon! Ha a hús megpuhult, beleöntöm a lisztes tejfölt, és kis lángon egy-két percig forralom. (Aki szereti a csípőset, tegyen bele egy hegyes erős paprikát is, vagy pedig a pirospaprikából válassza a csípős fajtát.) Juhtúrós galuskával tálalom.

Tipp: Villával nyomják a forró edény aljához a húsdarabokat! Ha megpirultak, maguktól felválnak az edény aljáról. Ne féljenek, nem ég oda! Ha a húst megfordították, máris önthetik hozzá a zöldségeket, hogy azonnal levet engedjenek.

Trükk: Ha kisebb darabokra vágják a fél combokat, gyorsabban elkészül az étel.

Megjegyzés: Az így elkészített paprikás csirkéből bátran ehetnek, nem hízlal! Miután egyetlen csepp zsiradékot sem adtak hozzá, nem lesz zsíros. (Persze minden húsban van valamennyi saját zsiradék, a csirkében is.) Víz híján az íze sokkal finomabb, a szaftja sűrűbb, mert a saját és a zöldségek levében párolódik meg.

 

RUPÁNER-GALLÉ MARGÓ BÖGRÉS RECEPTJEI:

Turbó túrós sajtos pogácsa:

Ez egy falatnyi élvezet, igazi kis két ujj közé csippenthető finomság. Gyorsan elkészül, nincs kelesztés, dagasztás, még élesztő és sütőpor sem. Ennek ellenére az eredmény egy könnyű textúrájú, ízletes kis puffancs, aminek nem lehet ellenállni, és ami nem szárad ki másnapra, sőt harmadnapra sem. Kiváló sörkorcsolya, vagy kísérője egy tartalmas levesnek.

Hozzávalók:

  •  25 dkg trappista sajt
  • 25 dkg zsíros túró
  • 15 dkg liszt (1 púpos bögre)
  • 10 dkg margarin
  • 1 tojásnak a sárgája a kenéshez
  • 1 teáskanál só

Elkészítése:

  1. A hozzávalókat összegyúrjuk.
  2. Két centi vastagra kinyújtjuk a tésztát.
  3. Valami extra pici pogácsaszaggatóval, vagy vodkás üveg kupakjával (ahogy a barátnőm javaslatára én is tettem), pogácsákat szaggatunk belőle.
  4. Megkenjük a tetejüket a tojás sárgájával, majd 180 fokon, sütőpapírral bélelt tepsiben, nagyjából 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük őket.

 

Tejberizs bögrésen:

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!

Hozzávalók:

  • 4 bögre tej (1 liter)
  • 1 csipet só
  • 1 jó púpos bögre rizs
  • fél bögre cukor (lehet kevesebb is)
  • 2 vaníliás cukor, vagy vanília-aroma

Elkészítése:

  1. A tejet a sóval feltesszük főni, és még mielőtt elkezdeni forrni, takarékra vesszük, majd hozzáöntjük a rizst.
  2. Tizenöt percig főzzük ilyen lassú tűzön, miközben át-átkevergetjük.
  3. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és még néhány percig főzzük, állandó kavarás mellett. Egészen addig, míg el nem éri a jellegzetes tejberizs állagot.
  4. Ekkor a tűzről félrehúzzuk, lefedjük pár percre, hogy a rizs még jobban kidagadjon. Kakaós- vagy fahéjas cukorral meghintve tálaljuk (vagy csoki öntettel)

Kekszes őzgerinc

Ez az egyik kedvenc édességem, igazi gyorssegély recept így karácsony előtt. Sütés nélkül, negyed óra alatt elővarázsolható, akár ipari mennyiségben is.  És általános kedvencnek számít, úgyhogy a siker sem marad el.

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!

Hozzávalók (1 őzgerinc formához):

  • egy bögre víz szűken mérve
  • másfél bögre cukor
  • 3 bögre darált háztartási keksz
  • fél bögre kakaópor (nálam holland)
  • 1 kocka Rama (25 dkg)
  • 1 csomag háztartási keksz összetördelve (15 dkg-os csomag)
  • ízlés szerint rum vagy rumaroma

Elkészítése:

  1. A vizet egy közepes fazékban feltesszük melegedni. Közben belemérjük a cukrot, a margarint és a kakaóport, és folyamatos kevergetés közben, hagyjuk egyszer felforrni.
  2. Félrehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a darált kekszet, majd a darabosat is, és még egy picit főzzük lassú tűznél. Két percig nagyjából.
  3. Folpack-kal bélelt őzgerinc formába öntjük, és szépen elegyengetjük a masszát (a tetejét vizes kanállal szoktam), majd ha kihűlt, akkor hűtőbe tesszük egy éjszakára (de legalább néhány órára). Alufóliába jól csomagoljuk be a formát, mert a kakaó különösen szereti magába szívni a hűtőben fellelhető ízeket és illatokat.

 

Hópehely

Baracklekváros dió, isteni omlós, porcukros tésztába rejtve. Mennyei, házias ízélmény…

A receptet dédimamánktól kaptam, szlovák örökség, és a papíron, amelyre felírta nekem, így szerepelt: “Bors-féle”. Ha az embernek nincs kedve sokat vacakolni, de valami különlegeset szeretne az ünnepi asztalra varázsolni, akkor ez a finomság ideális választás. A tésztát gyúrjuk, nyújtjuk, fogunk egy boros poharat, szaggatunk, és azzal töltjük, amivel csak szeretnénk: mákkal, dióval, lekvárral, gesztenyével vagy ahogy én tettem, lekváros dióval. Utána csak félbehajtjuk, pihentetjük, sütjük, végül vaníliás cukorba forgatjuk őket.

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre

Hozzávalók kb. 50 darab nagyobb süteményhez:

A tésztához:

  • másfél bögre szoba hőmérsékletű sertészsír
  • 5 bögre liszt
  • 2 tojás sárgája
  • 1 csomag porélesztő (vagy 3 dkg friss egy kevés langyos tejben felfuttatva)
  • kb. szűk fél bögre tejföl

A töltelékhez:

  • 2 bögre darált dió
  • fél bögre porcukor
  • 1 bögre házi baracklekvár
  • vaníliás porcukor, amibe forgatjuk

Elkészítése:

  1. A tészta hozzávalóit egy műanyagtálba kimérjük, majd villával nagyjából összekavarjuk.
  2. Ezután az egészet összegyúrjuk. Ha nagyon száraz a tészta, akkor adjunk hozzá meg egy pici tejfölt, ha nagyon ragad, akkor pedig egy pici lisztet. Ezután kinyújtjuk jól lisztezett felületen úgy fél centi vastagra, majd egy borospohárral köröket szaggatunk belőle. Én egyébként két részletben nyújtottam, a szaggatás során leeső széleket pedig újragyúrtam. A tetejét is liszteztem a tésztának, hogy ne ragadjon.
  3. A körök közepére egy-egy teáskanál tölteléket halmozunk, óvatosan ráhajtjuk a tészta felét (félbe) majd sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk őket, és egy órát pihenni hagyjuk.
  4. 200 fokon, kb. 20-25 perc alatt sülnek meg.
  5. Még melegen vaníliás porcukorba hempergetjük őket.

 

Vajas pogácsa

A pogácsák alfája és ómegája, itt kezdődik a vendégváró falatok fogalma. A legfinomabb mind közül, amit valaha alkalmam volt kóstolni, és ismét Erzsi dédi keze munkáját dicséri. Nem szárad ki, nem szikkad meg, kívül van egy leheletvékony, vajas kérge, belül puha, foszlós.

És, elronthatatlan!

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre

Hozzávalók:

  • 4 bögre liszt
  • 1 kocka Rama, vagy vaj (25 dkg)
  • 3 tojás sárgája
  • 1 csapott evőkanál só
  • 1 kis poharas tejföl (esetleg még egy pici, mert nem mindegyik tejföl egyforma)
  • 1 kocka élesztő (50 g)

Elkészítés:

  1. Egy tálban a lisztet, a sót és a Ramát összemorzsoljuk.
  2. A közepébe beletesszük a tojások sárgáját, a tejfölt, és rámorzsoljuk az élesztőt is.
  3. A tésztát ezután összegyúrjuk, és hűtőbe pihentetjük a tésztát legalább öt-hat órát. A mami szerint este érdemes begyúrni és reggel sütni. Egyébként jobb is két részletben, mire kell a pogácsa pedig, akkor már csak szaggatni és sütni kell.
  4. A hűtőbe tálba tegyük, takarjuk le egy nejlonnal, vagy műanyagfedővel.
  5. Ha a tészta megpihent, lisztezett felületen még egyszer átgyúrjuk, majd körülbelül egy centiméter (fel fog jönni sütés közben) vastagságúra nyújtjuk. Vékonyan berácsozzuk a tetejét, felvert tojással megkenjük majd apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk őket. Sajtot is szórhatunk rá még pluszban.
  6. Sütőpapírral bélelt tepsiben, aranyszínűre sütjük őket 180-200 fokon.

 

Diós tearudak

Forrás: Dédi receptfüzete 

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! 

Hozzávalók:

  • 3 bögre liszt
  • 1 bögre porcukor
  • 1 mokkáskanál sütőpor
  • 25 dkg puha margarin
  • 1 bögre darált dió
  • 1 tojás
  • kevés tejföl (kb. egy evőkanál)
  • porcukor a hempergetéshez

Elkészítése:

  1. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
  2. A hozzávalókat összegyúrjuk. Ha nagyon száraz, akkor adunk hozzá még egy kis tejfölt, ha nagyon ragacsos, akkor egy pici lisztet. Egyébként a tészta puha lesz, és jól lisztezett felületen fogunk vele dolgozni.
  3. A tésztát kinyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, de lehet még vastagabbra. Szerintem minél dundibb, annál finomabb, és annál jobban érződik benne a dió.
  4. Derelyemetszővel vagy késsel tetszőleges szélességű és hosszúságú rudakat vágunk belőle.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, majd kb. húsz perc alatt készre sütjük. Ekkor még puha egy picit, de néhány perc, és eléri a tökéletes állagát.
  6. Még forrón porcukorba hempergetjük

 

RAJ RÁCHEL RECEPTJEI:

Libaleves

Hozzávalók:

  • libaaprólék
  • leveszöldség (4 répa, 2 fehér, zeller, karalábé, zellerzöld, 1 hagyma, 4 gomba)
  • friss petrezselyem a díszítéshez
  • friss gyömbér
  • bors
  • szerecsendió
  • sáfrány

Maceszgombóc

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • kb. 3 evőkanál libazsír
  • kb. 9 evőkanál maceszdara
  • bors
  • gyömbér
  • friss petrezselyem
  • kevés lé a húslevesből

Elkészítése: 
A leveshez a húst feltesszük hidegvízbe, lehabozzuk, ízesítjük, és beletesszük a zöldségeket
pucolva, darabolva. Sokáig kis lángon főzzük. Az gombóchoz összekeverjük az alapanyagokat; ha kell, teszünk bele még a levesből a megfelelő állag eléréséhez. A petrezselymet vágva belekeverjük.

A gombócokat a nagyon lobogó vízbe tesszük kicsit nedves kézzel formázva őket.
A levest átszűrve, gombóccal, friss petrezselyemmel tálaljuk. A húst és zöldséget külön tálon.

“Csajozós” Lazac

Hozzávalók:

  • 40 dkg bőr és szálka nélküli lazacderék
  • frissen őrölt bors
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 csomag rukkola
  • egy marék fürtös, kis szemű paradicsom
  • egy marék natúr kesudió, mogyoró vagy fenyőmag
  • kevés olívaolaj

Elkészítés:

A lazacot sózzuk, borsozzuk és egy olívaolajjal kikent jénai tálba tesszük, rákanalazzuk a vajat és előmelegített sütőben, 170 °C-on 20-25 perc alatt készre sütjük. A salátához a rukkolát megmossuk, egy tálba tesszük, a paradicsomokat négybe vágjuk, majd a salátához adjuk. A marék magot egy evőkanál olívaolajon serpenyőben megpirítjuk. Addig pirítjuk, amíg a magok színt kapnak. Ezután a magokat az olívaolajjal együtt a salátához öntjük és lazán összeforgatjuk.Egy tányérra halmozunk a salátából és a lazacot melléhelyezzük.

 

KALDENEKER GYÖRGY RECEPTJE

Levendulás eperdzsem

Hozzávalók:

  • 1,2 kg eper,
  • 500 gr befőzőcukor (2:1),
  • 1 db citrom,
  • 8 ág levendulavirág

Elkészítése:

Megtisztított epreket mossuk meg jól, majd csepegtessük le egy szűrőedényben. Tegyük egy lábasba, ha szükséges a nagyobb darabokat aprítsuk fel, majd keverjük össze a befőzőcukorral. Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni, majd a forrástól számított 3 perc múlva adjuk hozzá a citrom kifacsart levét, és a levendulavirágokat. Forraljunk rajta még egyet, majd töltsük tisztára mosott üvegekbe a forrásban lévő lekvárt. Azonnal zárjuk le tetejét, utána pár percre állítsuk fejre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéshez.